こんにちは、ひとりキッチン研究所のショウです。
私は普段、東芝の26LオーブンレンジER-YD70-Kを使って、パンやシナモンロール、ケーキ、クッキーなどを焼いています。
パン作りでオーブンレンジを使い始めると、「生地はレンジで温めるの？」「発酵機能とオーブン機能はどう切り替える？」「二次発酵が終わったらそのまま焼いていい？」あたりが少し分かりにくいんですよね。
私の場合は、こねた生地を発酵機能で一次発酵し、分割・成形してから二次発酵、その後に生地をいったん庫外へ出して予熱し、オーブン機能で焼く流れをよく使っています。
基本的なパン作りでは、レンジ加熱で生地を温め続けるのではなく、発酵機能とオーブン機能を工程ごとに使い分けると考えると分かりやすいですよ。
記事のポイント
- オーブンレンジでパンを焼く基本的な流れ
- 一次発酵と二次発酵で使う機能
- 予熱から焼成へ移るときの手順
- パン作りで失敗しにくくするポイント
オーブンレンジでパンは焼ける
オーブン機能と発酵機能を搭載した機種なら、生地の発酵から焼成まで1台で進められます。
ただし、「オーブンレンジ」という名前だけで判断するのではなく、自分の機種にどの機能があり、何℃まで設定できるのかを確認しておくことが大切です。
使うのは発酵とオーブン
一般的な手ごねパンを作る場合、私が主に使うのは発酵機能とオーブン機能です。
発酵ではパン生地を焼くのではなく、イーストが働きやすい環境を作って生地を膨らませます。
そして発酵を終えた生地を、オーブンの熱で焼き上げる流れです。
オーブンレンジには電子レンジ機能もありますが、通常の発酵工程で何となくレンジ600Wなどを使って生地を温めるのは避けた方がいいでしょう。
短時間でも温度が上がりすぎる可能性があり、普通の発酵とはまったく別の加熱になるからです。
ただし、機種に搭載された「お手軽パン」などの自動メニューでは、メーカー指定の工程としてレンジ加熱を利用する場合があります。
その場合は自己流へ置き換えず、料理集や取扱説明書に書かれた手順を優先してください。
レンジ・オーブン・グリルの基本的な違いがまだ曖昧なら、先にオーブンレンジの使い方と加熱モードの違いを確認しておくと、この先の工程も理解しやすいですよ。
ER-YD70-Kで使う機能
私が使っているER-YD70-Kは、発酵温度を30℃・35℃・40℃・45℃から選択できます。
パンによって発酵条件は変わるので、いつも40℃に固定するのではなく、作っているレシピの指定温度に合わせます。
ER-YD70-Kの発酵機能を40℃に設定した状態です。温度と時間を設定できるため、パン生地の一次発酵や二次発酵に使いやすいです。
一方、オーブンは100〜250℃に対応しています。
なお、ER-YD70では250℃運転が約5分で、その後200℃へ切り替わる仕様など高温域に条件があります。
これはすべてのオーブンレンジに共通する話ではありません。
パンのレシピに書かれた温度だけを見るのではなく、自分の機種がその温度をどのように維持できるのかまで確認するのが大切です。
パン作りの準備をする
オーブンレンジへ生地を入れる前に、材料と道具、使用する付属品を確認しておきます。
パン作りは焼く工程ばかりに目が行きやすいですが、材料の計量から発酵までの積み重ねで仕上がりがかなり変わります。
材料はレシピ通りに量る
パン作りを始めたばかりなら、強力粉、水や牛乳、砂糖、塩、油脂、ドライイーストなどは、まずレシピの分量通りに量るのがおすすめです。
料理では「砂糖をちょっと多め」「水は目分量」でも何とかなることがありますが、パンは水分量や粉の量が生地そのものへ影響します。
特にドライイーストや塩のように少量しか使わない材料は、わずかな計量差が割合として大きくなりやすいです。
そのため、私はパンやお菓子を作るときはデジタルクッキングスケールを使って量ります。
パン作りを安定させたいなら、最初は材料・発酵温度・焼成温度を同時に自己流へ変えないのがポイントです。
レシピ通りに作って仕上がりを確認してから、自分のオーブンに合わせて焼き時間などを微調整すると原因を追いやすくなります。
必要な道具を用意する
基本的な丸パンなら、ボウル、スケール、スケッパー、天板、クッキングシートなどがあれば作れます。
食パンを焼きたい場合はパン型も候補になります。
ただし、最初から道具を大量にそろえる必要はありません。
丸パンやシナモンロールなら型を使わずに作れるレシピも多いので、何を焼きたいか決めてから必要な物を足した方が収納場所も圧迫しにくいです。
角皿の使い方を確認する
オーブン機能でパンを焼くときは、その機種に指定された角皿や天板を使います。
私のER-YD70-Kにも専用角皿が付属しています。
ER-YD70-Kに付属するオーブン用の角皿です。角皿には「レンジでは使用不可」と分かる表示があり、使う加熱モードによって付属品を入れ替える必要があります。
レンジモードでは金属に注意
ここはオーブンレンジ特有のややこしいところです。
同じ本体でも、オーブン機能なら使用する金属製角皿を、電子レンジ機能では使えない場合があります。
発酵から焼成へ切り替える途中で加熱モードも変えるため、付属品を何となく庫内へ入れっぱなしにしないようにしてください。
アルミカップやアルミホイルについても同様で、詳しい使い分けはオーブンレンジでアルミホイルを使うときの注意点で紹介しています。
付属品や金属製品を使えるかどうかは「オーブンレンジだから大丈夫」ではなく、現在選択している加熱モードで判断します。
自動メニューでは複数の加熱方式を使う場合もあるため、機種の料理集に指定された付属品を使ってください。
パンを焼く基本手順
ここからは、私が普段パンを作るときの流れをベースに、一次発酵から焼成までを順番に見ていきます。
パンによって細かな工程や温度は異なりますが、大きな流れを覚えておけば初めてのレシピでも迷いにくくなります。
生地を作ってこねる
まずはレシピに従って材料を合わせ、生地を作ります。
手ごねの場合は、生地を混ぜてから台の上などでこね、表面がまとまってくるまで生地を扱います。
ここでは「何分こねれば絶対に完成」と時間だけで判断しすぎない方がいいかなと思います。
粉の種類、水分量、室温、こね方によって状態が変わるためです。
生地がまとまったら丸め、一次発酵へ進みます。
一次発酵を行う
一次発酵は、こね終わった生地を最初にしっかり膨らませる工程です。
私の場合はボウルなどへ生地を入れ、乾燥しないようにしてからオーブンレンジの発酵機能を使います。
発酵温度と時間は、作っているパンのレシピに合わせます。
「発酵機能が40℃まで使えるから毎回40℃」ではなく、レシピが35℃なら35℃へ合わせるという考え方です。
ER-YD70-Kのように複数の発酵温度を選べる機種なら、この調整が簡単です。
ER-YD70-Kの料理集に掲載されている「お手軽パン」のページです。パンは機種ごとに自動メニューの工程も異なるため、付属の料理集を確認すると設定を間違えにくくなります。
時間だけで発酵を終えない
発酵時間は大切ですが、タイマーが鳴った瞬間に必ず理想的な発酵状態になるわけではありません。
材料の温度や生地の状態によって発酵の進み方は変わります。
レシピに生地の大きさや確認方法が書かれているなら、時間だけではなく実際の生地の膨らみ方も一緒に見るようにしてください。
分割して生地を休ませる
一次発酵が終わったら、レシピに応じて生地を分割します。
複数個のパンを作る場合は、それぞれの重さを近づけておくと焼き上がりもそろいやすくなります。
大きなパンと小さなパンが同じ天板に混ざると、小さい方だけ先に色付いてしまうことがあるからです。
分割した後は丸め、生地を休ませるベンチタイムを取ってから成形します。
ベンチタイムの長さもレシピを基準にしてください。
成形して二次発酵する
生地を作りたいパンの形へ成形したら、天板や型へ並べて二次発酵します。
一次発酵との違いは、最終的に焼く形へ整えた後で膨らませることです。
丸パンなら丸めた状態、シナモンロールなら巻いて切り分けた状態で発酵させます。
ER-YD70-Kの発酵機能で二次発酵を終えたシナモンロールです。成形直後より生地がふっくら膨らみ、焼成へ進む前の状態になっています。
この写真では6個のシナモンロールを作っています。
一人暮らしだと家庭用オーブンで大量に焼く必要はあまりないので、私はこのくらいの量で作ることも多いです。
天板いっぱいに詰め込みすぎないため、パン同士の間隔も取りやすくなります。
生地の乾燥を防ぐ
二次発酵中に気を付けたいのが表面の乾燥です。
表面が乾いて膜のようになると、膨らむ生地の邪魔になることがあります。
レシピでラップやぬれ布巾などの指定があるなら、それに従って乾燥を防ぎましょう。
ただし、発酵機能の方式や使用できる物は機種によって違うため、庫内へ入れる物は取扱説明書も確認してください。
生地を出して予熱する
二次発酵が終わったら、私はいったん天板ごと生地を庫外へ出します。
そしてオーブンをレシピ指定の温度へ予熱します。
ここで「二次発酵した庫内をそのままオーブン温度まで上げればラクなのでは？」と思うかもしれません。
しかし、一般的な予熱ありのレシピなら、パンを入れたまま100℃、150℃、180℃……と徐々に温度を上げるのではなく、何も入れていない庫内を先に設定温度まで温め、予熱完了後にパンを入れるのが基本です。
予熱の仕組みや天板を一緒に入れるか迷った場合は、オーブンレンジの予熱方法と食材を入れるタイミングも確認してみてください。
二次発酵後に予熱する場合、予熱中も庫外では発酵が少しずつ進みます。
そのため、室温が高い日や予熱に時間がかかる機種では、二次発酵を進めすぎないようレシピと生地の状態を見ながら調整します。
予熱後にパンを焼く
予熱が完了したら、天板へ並べたパンを指定の棚位置へ入れて焼成します。
ここからは発酵機能ではなくオーブン機能です。
二次発酵と成形を終え、ER-YD70-Kの角皿に並べた焼成直前のシナモンロールです。この状態から予熱済みのオーブンで焼いていきます。
焼成温度と時間はレシピを基準にします。
例えば同じパンでも、大きさを変えたり一度に焼く個数を増やしたりすれば、同じ時間でまったく同じ仕上がりになるとは限りません。
最初は指定時間を基準にしつつ、終盤になったら焼き色も確認すると安心です。
焼き色を見ながら仕上げる
家庭用オーブンは機種によってヒーター位置や庫内形状が異なります。
レシピ通りの時間でも、少し焼き色が薄かったり、逆に表面だけ早く色付いたりすることがあります。
だからこそ、1回目に焼いた結果を覚えておくと2回目がかなりラクです。
「指定より少し早く色が付いた」「奥側が濃くなりやすかった」など、自分のオーブンの癖がだんだん分かってきます。
ER-YD70-Kで焼成を終えた手作りシナモンロールです。二次発酵後の生地からさらにふくらみ、表面とクルミに焼き色が付いています。
パン発酵で失敗を減らすコツ
パン作りで難しく感じやすいのは、焼成より発酵かもしれません。
オーブンレンジに発酵機能があっても、温度を設定するだけですべて自動的に理想の生地になるわけではないためです。
レシピの発酵温度を守る
まず確認したいのが発酵温度です。
オーブンレンジによって選択できる温度は違います。
30℃、35℃、40℃など複数段階から選択できる機種もあれば、設定できる温度が限られる機種もあります。
これからパン作り目的で家電を選ぶなら、最高温度だけではなく発酵機能付きオーブンレンジかどうかも確認しておくと使いやすいです。
パンを焼くときは200℃前後の高温性能に注目しがちですが、実際にはその前の発酵工程でもオーブンレンジを長く使います。
発酵時間だけを信じすぎない
同じ温度設定でも、生地そのものの温度が違えば発酵の進み方は変わります。
冷たい牛乳や水を使った場合と、室温に近い材料を使った場合で、スタート地点が同じとは限りません。
そのため、発酵時間はあくまでレシピの目安として使い、最終的には生地の状態も確認します。
時間と温度と生地の膨らみをセットで見るのが、私がパン作りをするときに意識しているポイントです。
発酵させすぎにも注意する
「膨らめば膨らむほどいい」と思って長時間発酵させるのも避けたいところ。
発酵が進みすぎた生地は扱いにくくなり、焼き上がりにも影響します。
特に二次発酵後は、そのあとに予熱時間があることを忘れないようにしてください。
発酵が完全に終わった生地を暖かい部屋へ長く置いたまま予熱を待つと、その間にも状態が変わっていきます。
発酵中は何度も扉を開けない
発酵しているか気になって、5分おきに確認したくなることもあります。
ただ、発酵機能で庫内温度を保っている途中に何度も扉を開けると、そのたびに庫内環境が変わります。
確認する回数を必要以上に増やさず、レシピで指定された時間を基準に様子を見る方が使いやすいでしょう。
オーブンごとに焼き方は変わる
ネットのレシピをそのまま再現しても、自宅では少し焼き色が違うことがあります。
レシピが間違っているとは限らず、使っているオーブンの容量や加熱方式、天板の位置などが違うからです。
最高温度だけで判断しない
パン作り用のオーブンレンジを見るとき、「最高250℃」「最高300℃」といった数字は分かりやすい比較ポイントです。
ただし、最高温度を何分維持できるか、予熱時の上限がどうなっているかは製品によって違います。
ER-YD70の250℃運転にも時間条件があるように、カタログの最大値だけでは実際の動作を判断できません。
自分が焼きたいパンのレシピでよく使う温度帯を確認してから機種を選ぶと無駄が少なくなります。
庫内サイズと天板を見る
一度に何個のパンを焼きたいかも重要です。
小さな丸パンなら複数並べられても、大きなパン型やピザを入れると余裕がなくなる場合があります。
本体の外寸だけではなく、庫内寸法と付属天板の大きさまで見てください。
私のように一人暮らしで6個前後のパンやシナモンロールを焼く程度なら、26Lでも使いやすいと感じています。
ただし、一度に大量のパンを何段も焼きたい人では必要な条件が変わります。
一度に詰め込みすぎない
天板に空きがあると「もう2個くらい入れられそう」と詰め込みたくなります。
でもパンは二次発酵と焼成で膨らみます。
生地同士の間隔が狭すぎると、焼いている途中でくっつくこともあります。
レシピで個数や並べ方が指定されているなら、まずはその配置を参考にしましょう。
パンを安定して焼くなら、最初の1回はレシピの個数・大きさ・温度・時間をできるだけ変えずに作るのがおすすめです。
その結果から「自宅のオーブンではあと少し焼く」など、次回へ調整していく方が原因を見つけやすくなります。
パンがうまく焼けない原因
パンが思ったように焼けなかったときは、いきなりオーブンだけを疑うのではなく、発酵から焼成まで順番に振り返ります。
パンは複数の工程が続いて完成するので、焼き上がった時点の見た目だけでは原因を決めにくいからです。
生地があまり膨らまない
一次発酵や二次発酵で生地が思ったほど膨らまない場合は、発酵温度、発酵時間、材料、生地の温度などを確認します。
ドライイーストの種類や使い方もレシピと合っているか見てください。
また、発酵機能の設定を間違えていないかも意外と見落としやすいところです。
「オーブン40℃」ではなく「発酵40℃」など、機種によって操作方法が異なることがあります。
焼く前から生地が広がる
成形した生地が二次発酵中に横へ大きく広がってしまった場合、発酵状態や生地のまとまり方など複数の原因が考えられます。
発酵時間を延ばし続けて無理に膨らませるのではなく、レシピの生地状態と比べてみてください。
同じ失敗が続くなら、材料の計量から見直した方が近道になる場合もあります。
表面だけ早く焦げる
表面だけ濃く色付き、中がまだ焼けていないように感じるなら、設定温度や棚位置、パンの大きさを確認します。
レシピよりパンを大きく作った場合、表面が焼ける速度と中心まで熱が入る速度のバランスも変わります。
自己判断で途中から大幅に温度を変える前に、まず元のレシピと違う部分がないか見てみましょう。
焼き色にムラが出る
奥だけ濃い、左右で少し色が違うなど、家庭用オーブンでは焼き色に差を感じることがあります。
私も最初の1回で「この機種はこの場所が色付きやすいな」と分かれば、次回から焼き上がりを確認しやすくなります。
途中で天板の向きを変えるレシピもありますが、自己判断で扉を何度も開けるのではなく、その機種やレシピの指示を優先してください。
パン作り後のお手入れ
パンを焼いたあとは、庫内と角皿の汚れも確認しておきます。
パン自体は油が大量に飛び散る料理ではありませんが、チーズや砂糖、バターなどを使ったパンでは天板へ材料が落ちることがあります。
角皿は汚れを残さない
シナモンロールの砂糖やバター、チーズパンのチーズなどが角皿へ落ちると、高温で焦げ付きやすくなります。
次回そのまま加熱するとさらに焼き付くことがあるため、冷めたら機種の説明書に従って洗います。
熱い角皿をすぐ水へ入れるなど、急激な温度変化を与える使い方も避けた方が安心です。
庫内の食べかすを確認する
パンくずや材料が庫内へ落ちた場合も、そのまま放置しません。
オーブンでは高温まで加熱するため、小さな汚れでも次回の使用時に焦げやにおいの原因になることがあります。
普段のお手入れ方法については、オーブンレンジの掃除方法と焦げ付き対策で詳しくまとめています。
オーブンレンジでパンを焼くよくある質問（FAQ）
オーブンレンジで初めてパンを焼くときに迷いやすいポイントをまとめます。
Q1. パンは電子レンジ機能で焼けますか？
A. 基本的なパンの焼成にはオーブン機能を使います。電子レンジのレンジ加熱とオーブン加熱では仕組みが違うため、レシピに「180℃で焼く」などと書かれている場合はオーブン機能を選びます。ただし、メーカーの自動パンメニューでは工程の一部にレンジ加熱を使う場合があるので、その場合は取扱説明書や料理集の指示を優先してください。
Q2. 発酵機能がないオーブンレンジでもパンは作れますか？
A. 発酵機能がなければ絶対にパンを作れないわけではありません。レシピによっては室温などを利用して発酵させる方法もあります。ただ、季節や室温によって発酵の進み方が変わりやすいため、私は温度を設定できる発酵機能がある方が扱いやすいと感じています。発酵方法は使うレシピに合わせてください。
Q3. 二次発酵後はそのまま予熱してもいいですか？
A. 予熱ありの一般的なレシピなら、二次発酵を終えたパンはいったん庫外へ出し、空の庫内を予熱してから戻します。パンを入れたまま発酵温度から焼成温度まで上げると、レシピで想定した焼き始めの条件とは変わってしまいます。なお、予熱中も庫外の生地は少しずつ変化するので、発酵の進みすぎには注意してください。
Q4. パンを焼くときは毎回予熱が必要ですか？
A. レシピで予熱ありと指定されているなら予熱してから焼くのが基本です。一方、自動パンメニューや予熱なしを前提にしたレシピでは手順が異なることがあります。「パンだから必ず予熱」と決めるのではなく、使用するレシピと機種の料理集を確認してください。
Q5. オーブントースターでも同じようにパンを作れますか？
A. 機種とレシピによりますが、オーブンレンジとオーブントースターは温度調節、庫内サイズ、発酵機能などが異なります。食パンを焼き直すトーストと、小麦粉から生地を作って発酵・焼成するパン作りは別物と考えた方が分かりやすいです。パン生地から作るなら、使用するレシピが想定している加熱機器を確認してください。
オーブンレンジでパンを焼こう
オーブンレンジでパンを焼くときは、生地作り、一次発酵、分割・成形、二次発酵、予熱、焼成という順番を覚えておくと迷いにくくなります。
私もER-YD70-Kでは、発酵機能で生地を膨らませ、二次発酵が終わったらいったん取り出し、予熱後にオーブンで焼く流れをよく使っています。
大切なのは、レンジ・発酵・オーブンを全部同じ「温める機能」として扱わないことです。
それぞれ役割が違うので、その工程で必要な機能へ切り替えて使います。
オーブンレンジでパンを焼く基本
- 材料はレシピ通りに計量する
- 一次発酵は指定温度と生地の状態を見る
- 成形後に二次発酵を行う
- 予熱ありなら生地を取り出してから予熱する
- 予熱完了後にオーブン機能で焼成する
- 温度や付属品は機種の取扱説明書を優先する
パン作りは最初こそ工程が多く見えますが、一度「発酵→成形→発酵→予熱→焼く」の流れを経験すると、かなり分かりやすくなります。
焼いている途中からパンの香りが部屋に広がってくる瞬間は、家で作る楽しさをかなり感じるところ。
まずは作りたいパンのレシピと自分のオーブンレンジの説明書を並べて、無理のない量から焼いてみてください。
